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Judías Estofadas con chorizo

Publicado en: CECOMIX, Legumbres y Verduras, MAMBO, THERMOMIX el por : Rubén Rodríguez Rengel

Este riquísimo plato, ideal para los días de frío y lluviosos, os va a encantar, lleva un poco de elaboración pero merece la pena.

Preparación: 15′
Cocción: 90′ aproximadamente
Reposo: 5′
Total: 1 h 50
Rendimiento: 6 comensales

Ingredientes:

500 grs de alubias blancas en remojo desde la víspera o alubias cocidas de bote.
1 o 2 Chorizos frescos en trozos
1 punta de jamón
100 grs de panceta fresca
100 grs de tocino
1/2 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
1 o 2 hojas de laurel
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 patata mediana
2 zanahorias
50grs de aceite de oliva
1 chdt de pimentón dulce
Sal al gusto

Receta:

Si no se dispone de judías cocidas de bote seguir estos pasos:
– Deja en remojo con agua fria las alubias desde el día anterior o 12 horas.

-Vierte 1.100 g de agua, puedes aprovechar parte del agua que usaste al remojar las alubias. Introduce en el cestillo colador las alubias remojadas y programa 30 minutos, 100º, velocidad 2. Si ves que aún están duras añade otros 5′ más.

– Retira las alubias con el cestillo y escurre. Reserva el agua y deja las alubias en el cestillo.

Si dispones de las alubias ya cocidas en bote las escurrimos y lavamos y seguimos estos pasos:

– Introduce la cebolla en cuartos, la zanahoria, los ajos, los pimientos y el aceite, si quieres reserva unos trozos de pimiento verde y zanahoria. Programa 10″ a velocidad 5 para picar las verduras.
– Bajamos los restos de las paredes del baso con la espátula y sofreímos 10′ a velocidad 1 y 120°.
– Introducimos la carne ( chorizo, panceta, tocino….), las verduras reservadas, si lo hiciste, la patata en cuartos, el laurel y dos o tres cucharadas de las judías cocidas, para que espese el caldo, la sal y el pimentón. Programamos 20′ a 100° sin velocidad y con el cubilete superpuesto sin cerrar.
– Una vez terminado añadimos el resto de las alubias escurridas y lavadas y cubrimos de agua sin sobrepasar el máximo de la jarra. Programamos 15′ a 100° y PC 7 sin velocidad y con el cubilete superpuesto para reducir un poco la acumulación de vapor y que no se desborde el contenido.
– Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Comentarios:

Si no te gusta los pimientos puedes suprimirlos así como el tocino. En vez de una punta de jamón puedes añadir 100grs de jamón serrano en taquitos. La zanahoria y la patata es al gusto y si te gustan las verduras pero no quieres verlas trocealas todas a tu gusto.
Yo he puesto estos ingredientes pero puedes suprimir o añadir los que quieras por ejemplo morcilla.
El chorizo que he usado es unos 100grs de fresco en rodajas y 50 grs de picante en rodajas, me gusta el toque que le da.
Si usas judías ya cocidas puedes reducir unos minutos el paso final dependiendo de lo blandas que las quieras.

Equipo de cocina

Mambo Cecotec

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