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Receta de Croissant en Mambo

Publicado en: MAMBO, Pastas y Masas, Postres el por : Rbk

Receta de Croissant en Mambo

INGREDIENTES

  • 120 g de  leche
  • 100 g de  mantequilla
  • 50 g de azúcar  un pellizco de sal
  • 20 g de levadura prensada
  • 1 huevo  grande
  • 330 g de  harina, si es de fuerza mejor
  • 1/2 cucharadita de azúcar vainillado
  • ALMIBAR
  • 150 g de  agua
  • 150 g de  azúcar   

PREPARACIÓN

  1. Ponemos la mambomix.
  2. Poner en el vaso la leche, 50 g de mantequilla, el azúcar  y la sal y programar 1 minutos a 40º y velocidad.2.
  3. Agregue la levadura, el  huevo, la harina y el azúcar  vainillado y mezcle 10 minutos, velocidad 2, 38 grados.
  4. Retire la masa del vaso, envuélvala en hoja plástica transparente y déjela reposar 30 minutos.  Pasado este tiempo, ponga la masa sobre  una superficie enharinada, espolvoree la masa con harina y estírela, dejándola  bien  fina. Dele forma de rectángulo. 
  5. Pinte el rectángulo con la mantequilla restante ablandada, dejando los bordes sin pintar. Utilice toda la mantequilla. Doble el rectángulo en 3. Dele medio giro  a la masa hacia la derecha y estire otra  vez formando de nuevo un rectángulo. Repita esta  operación 3 veces e introdúzcalo en el frigorífico, envuelta en plástico, durante otros 30 minutos. 
  6. Estire la masa, divídala  en 2 a  lo  largo,  y haga rectángulos en cada parte  que hemos cortado con un cortapastas o  cuchillo. Hacer un cortecito pequeño en la parte ancha del triangulo  y  pinte  los  bordes con huevo  batido o leche.  Enrolle los triángulos  como si fueran cigarrillos y doble las puntas hacia dentro formando unos cuernecitos. Píntelos de nuevo. Introducirlos en el horno precalentado a 180 º durante 12-15 minutos  .
  7. Mientras tanto prepare el almíbar.  Ponga  en  el  vaso  el  agua y el  azúcar y programe 15 minutos a 90ºC y velocidad.2. 
  8. Una vez horneados los croissants,  píntelos  con el  almíbar rápidamente, para que brillen.

Nota: Los croissant no quedan como hojaldre, si no, más bien textura de bizcochito. Quedan por capas en el interior, típico del hojaldre, pero en este caso con textura de bizcocho. Muy ricos.

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